庖丁解牛|不同部位的牛肉，都有哪些区别

同样是牛肉有什么区别和特点?

1.牛肩肉

【部位】:位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。

【特点】:色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋。

2.牛上脑

【部位】:肩颈靠后，脊骨两侧的位置。

【特点】:肉质细嫩绵软，入口即化，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，脂肪低，蛋白质含量高。煎炸、烧烤、火锅。

3.牛眼肉

【部位】:位于牛的前腰上方。

【特点】:它又叫眼肉，肉上有块形似眼睛的脂肪,切开后带有大理石花纹，脂肪含量高，但肉质嫩。煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。

4.牛胸肉

【部位】:位于两只前腿上的胸脯肉。

【特点】:一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。炖煮、烧、柠檬牛胸肉。

5.牛小排

【部位】:牛的胸腔两侧。

【特点】:含有肋骨，带有大理石花纹，肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。

6.牛腩

【部位】位于牛腹部牛腹部，且靠近牛肋。

【特点】:集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多，适合红烧。红烧、炖煮、土豆炖牛腩。

7.牛外脊(西冷)

【部位】:牛上腰部分的里脊肉。

【特点】:又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋、这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。煎烤、香煎西冷牛排。

8.牛里脊(菲力)

【部位】:牛里脊肉靠内的部分。

【特点】它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉、是牛身上最嫩的一块肉。煎、烤、菲力牛肉沙拉。

9.牛霖

【部位】:牛的膝盖的位置。

【特点】:又被称为“和尚肉”，形状是圆的，肉质较嫩，筋比较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。馅料、涮煮、爆炒。

10.牛黄瓜条

【部位】:牛后腿股外侧。

【特点】:它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细;大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。涮锅、爆炒、煎炸。

11.牛腱

【部位】:牛腿上的肉。

【特点】:有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。红烧、卤味、酱牛腱子肉。

12.牛尾

【部位】:牛的尾巴。

【特点】:带有骨头和肉，且比例相当、有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。

牛肉分割解剖图：牛脖子，牛板腱，牛颈肉，前胸肉，牛上脑，牛肩肉，牛腿肉，牛小排，后胸肉，牛眼肉，西冷，菲力，牛腩，牛霖，牛臀肉，米龙，黄瓜条，牛尾，牛腱。

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庖丁解牛|不同部位的牛肉,都有哪些区别

答：1. 牛肩肉：位于牛前腿上方和前肩胛部。肉质细嫩，带有弹性，牛肉间隙含有一定脂肪。适合炖、卤、煮、煎烤，如牛肩肉炒芦笋。2. 牛上脑：位于肩颈靠后，脊骨两侧。肉质细嫩绵软，脂肪交杂均匀，脂肪低，蛋白质含量高。适合煎炸、烧烤、火锅。3. 牛眼肉：位于牛的前腰上搏罩芦方。肉上有类似眼...

庖丁解牛 | 终极吃牛指南(五)

答：牛肉小知识：牛柳的谜底。牛柳其实是位于牛的腰腹部，肉质细腻，常被用于烧烤，而名字中的“辣椒”和“黄瓜条”可能是指其肉纹的纹理特征，而非真正的辣椒和黄瓜。从舌尖到艺术：探索其他部位的美味。牛舌（Beef Tongue）如丝绸般柔滑，牛尾（Tail）则筋骨丰盈，牛膝（Osso Buco）和牛胃（Tripe）则提供...

牛身上108个部位名称

答：- 牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。04 腹胁 腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。05 腱子 又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，...

常见牛肉16个部位区别与做法

答：14. 西冷扒:牛外脊上的肉块,肉质细嫩,脂肪沉积较多。适合煎、烤等。15. 牛柳扒:牛肉中肉质最细嫩的部位之一,脂肪含量低。适合煎、烤等。16. 臀肉扒:肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。适合烤、卤等。对于这些部位的牛肉,不同的烹饪方法需要根据不同的肉质特点和口感要求进行选择。例如,煮汤需要选择脂肪含量较高的...

牛肉的各部位分别适合怎么烹调?

答：除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、...

牛肉的肉质有哪些部位?

答：1. 鲜度：新鲜的牛肉颜色鲜红、有光泽，肌肉质地紧实，没有异味。如果牛肉看起来发灰或发黑，肉质软弱，或者有异味，那么表明肉品已经不新鲜，不建议购买。2. 部位：牛肉的部位不同，口感和风味也会不同。例如，脖子、胸腹部位的肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者烤肉；而腰部和腿部的肉质细嫩，适合煮、...

不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异?

答：1. 肋排肋排是最经典的煎牛排部位之一，也就是排骨肉，其特点是，有咬头，脂肪含量多，虽说肉质不是很细腻，但吃起来很香。肋排的价格一般来说会便宜一点，非常适合喜欢吃肉又囊中羞涩的宝子们。2. 菲力（牛腰肉）大家去西餐厅时，都会在菜单上看见过菲力牛排吧，其实菲力是从法语翻译过来的名字，...

牛肉肉头是什么部位的肉?

答：牛肉部位挑选linxinlei08...西餐中牛肉的用途最广泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有:牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤;牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10. rump ...

牛肉的肉质有哪些部位?

答：牛肉，作为牛的肌肉组织经过加工处理后的食品，不仅营养丰富，还因其多样的肉质部位而受到烹饪爱好者的青睐。牛肉的每个部位由于其功能和位置的不同，肉质、香味以及口感都有所区别。以下是牛肉五个主要部位的介绍及其特点：1. 板腱 位于牛的腹侧，是一个需要支撑牛体的重要部位。由于其功能，板腱的肉质...

牛身上牛肉最好吃是哪个部位? - ： 牛身上最好吃的部位应该是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃....

一个在想牛的各个部位的成语 - ： 一个在想牛的各个部位的成语——庖丁解牛.庖丁解牛páo dīng jiě niú【解释】庖丁:厨工;解:肢解分割.比喻经过反复实践,掌握了事物的客观规律,做事得心应手,运用自如.【出处】《庄子·养生主》:“庖丁为文惠君解牛,手之...

山西晋南五香牛肉怎么做 - ： 五香牛肉怎么做 材料 牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许 做法1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时;3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室.待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片.4、吃法:可直接食用,也可跟葱丝一起卷饼,夹饼,抹上酱吃.

潮汕牛肉火锅为什么火起来了,什么才是好的潮汕牛肉火锅? - ： 因为:1、火锅的汤底汤底是火锅的大背景,据说汕头地区最早的牛肉火锅,汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里,口感较浓郁,后来逐渐化繁为简,现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字,虽然也有厚重的药膳锅,但清汤锅始终最受推崇...

谁知道牛肉各部位分别用来做什么烹饪味道最佳? - ： 你好!!菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋、,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家...

庖丁解牛什么意思 - ： 厨师解剖了全牛.比喻掌握了解事物客观规律的人;技术纯熟神妙;做事得心应手. 现实意义牛无疑是很复杂的,庖丁解牛,为什么能一刀下去,刀刀到位,轻松简单,原因是什么?是因为掌握了它的机理.牛与牛当然各不相同,但不管是什么...

庖丁解牛是什么意思 - ： 庖:厨师.丁是他的名.解:肢解分割.比喻经过反复实践,掌握了事物的客观规律,做事得心应手,运用自如.

寓言“庖丁解牛”讲的是一个什么样的故事? ： 庖丁是一位出色的厨师,有一次他为梁惠王宰牛,刀子刺进牛的身体时,无论是手掌接触的地方,肩膀倚 靠的地方,还是脚板踩着的地方,膝盖顶着的地方,都 会发出皮...

目无全牛用来形容什么?： 技艺运用自如成语“目无全牛”出自《庄子·养生主》庖丁解牛的故事,用来比喻经过反复实践后,技艺已经非常纯熟,能够运用自如,得心应手,是褒义词.目无全牛,...

请问不同部位的牛肉大致可以怎么做? ： 牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最广泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有:牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤;牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧西冷牛肉;尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉.