毛肚怎么一煮后太硬 毛肚如何一煮后太硬

1、牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。在家里做的话，应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了。

2、当毛肚用不正确的方法煮过一次，而且变得很硬之后，可以再煮一次，让它变嫩。方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打，切记，一定要少！水烧开之后，将毛肚放进去煮一会儿，时间大概在10——20分钟，切不可过久，否则会严重缩水。出锅之后的毛肚虽然赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩，但总比之前那种硬得咬不动要强多了。

~ 毛肚底板如何处理 - ： Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层.有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就不好吃了. Ⅱ 用筷子夹着烫.俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之...

生毛肚怎么煮 - ： 材料 卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水.做法1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用.2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来.3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘.

吃火锅时,百叶、毛肚应怎么涮才吃起来不硬又不生? - ： 加一点木瓜蛋白酶,也就是市场上买的嫩肉粉.30分钟后在煮

怎么处理新鲜的毛肚 - ： 怎么处理新鲜的毛肚最佳答案: Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层.有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就...

水煮毛肚的做法? - ： 主料:毛肚 黄豆芽 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝,加食用碱抓匀,腌渍20分钟,将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟,捞出用清水冲洗至去碱味; 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜,豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗 3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了 4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉,胡椒 5.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上,撒上葱花即可.

鲜毛肚如何处理啊 - ： 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...

牛毛肚要怎么发,不是百叶 - ： 调制生碱水 发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为生物酶发制法.因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多. 用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大.发制...

怎么做毛肚才脆 - ： 醋是关键!如果家里有烧烤炉或是烤箱,可以烤! 锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入肚焯水;约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;然后继续烹饪,炒或者烤,都会脆.

火锅店毛肚处理方法 - ： 一、毛肚清洗法一 清洗牛肚比较麻烦,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食...

毛肚的做法,毛肚怎么做好吃 - ： 食材明细 毛肚200克 火锅底料半袋 洋葱1小个 青、红椒各1个 蒜3瓣 姜小块 料酒1匙 油、盐、生抽、味精适量 中辣口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 香辣毛肚的做法步骤11、毛肚洗净,切成条状.21、毛肚洗净,切成条状.32、毛肚放沸水里焯一下.43、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块,姜、蒜切丝.54、炒锅上火,油温热后放姜蒜爆香.65、放入火锅底料煸炒出香味.76、放入毛肚,倒入料酒翻炒.87、放入青、红椒、洋葱翻炒,加入生抽、味精,试试咸度再放盐即可出锅.