紫草在做菜中起什么作用
作者&投稿：冉惠 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
紫草是透疹、清热解毒、抗菌消炎、治烧烫伤的一味中药材，同时又是应用广泛的一种食品佐料。川菜的最大特色是香辣，无论是红烧、卤肉、凉拌菜，吃起来香辣可口，非常过瘾，而且吃后又不会有肚子火辣辣的感觉，解大便也没有“火燎燎”的症状。这是因为加入了佐料“紫草”的原故，也是地道川菜有别于其它使用辣椒做菜的一个特点。川北地区的西北凉粉、凉拌肉等大量使用油酥海椒的菜肴，颜色红润、香辣适宜，非常惹人喜爱；成都地区的红油小面、担担面、蒜泥凉拌肉、麻辣豆腐脑也离不开香辣上不火的海椒油。其实，海椒油制作非常简单，介绍如下不妨一试：将植物油倒入锅中，放入“紫草”（4—5片）、八角、山萘、桂皮加热，这时紫草素渗出，油变为红色，至加入的香料被炸酥时，关火停止加热，捞出香料弃去，把鲜红的热油浇入海椒面中（注意油温不可过高，以免海椒面焦糊），冷后即可使用。另外：做水煮肉片的最后一道工序，如果浇入加了“紫草”的热油，颜色红亮、香辣，吃后也不会有“武进武出”的现象。卤水中加入“紫草”，卤出来的菜肴红润有光。为什么只要加入紫草就可避免大量食用海椒后出现“武进武出”、或拉肚子的问题，这是因为紫草素为脂溶性成份，紫草素有清热解毒、抗菌作用。三峡中药城各门市均有销售。
凉血止血、清热解毒、清热利湿、泄火通便
紫草（学名：Lithospermum erythrorhizon），别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属植
物，多年生草本，高达90厘米。根直立，圆柱形，略弯曲，常分歧，外皮暗红紫色。茎直立，单一或上部分歧，全株被粗硬毛。叶互生，无柄；叶片长圆状披针
形，长约6厘米，宽约1.3厘米，先端尖，基部楔形，全缘，两面被糙伏毛。聚伞花序总状，顶生；花两性；苞片叶状，两面具粗毛；花萼短筒状，5深裂，裂片狭渐尖；花冠白色，花冠管短，先端5裂，喉部具有5个鳞片状附肢，基部具有毛状物。
作用：
抗病原微生物作用
紫草煎剂、紫草素、β-二甲基丙烯酰紫草素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等具有抑制作用。紫草素对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑菌作用。10%的生理盐水紫草浸液对絮状表皮癣菌、羊毛状小芽孢癣菌有抑制作用。体外实验证明：紫草及其衍生物（除去氢紫草烷外）都有显著的抗菌活性，紫草对阿米巴原虫亦有抑制作用。紫草水煎剂对小鼠结核病有一定疗效。
在试管内，紫草对京科68-1 病毒有抑制作用。紫草水煎剂能延缓和减轻单纯疱疹病毒对乳兔肾细胞病变的产生。紫草多糖在乳兔细胞上对单纯疱疹病毒1型（HSV-1）有明显抑制作用，其最小抑病毒浓度为100μg/ml,最大抑病毒指数为4～5， 紫草多糖抗病毒的机制是在宿主细胞内抑制HSV-1的复制，明显影响HSV-1在乳兔肾细胞内的复制动力学。紫草多糖亦有抗疱疹病毒地方株的作用.
抗炎作用
紫草的乙醚、水、乙醇提取物均有一定的抗炎作用。紫草醇提取物200mg/kg 灌胃给药对醋酸引起的小鼠腹腔渗出性炎症有明显抑制作用。紫草醇提取物100mg/kg 腹腔注射能显著抑制正定霉素和甲醛引起的大鼠后足水肿；显著抑制大鼠肉芽组织增生性炎症，灌胃给药作用较弱。乙酰紫草素 5mg/kg对甲醛引起的大鼠足跖肿胀有显著抑制作用，腹腔注射给药作用最强，显效快，能持续24小时以上，而皮下和灌胃给药其作用强度和出现时间相对较低。乙酰紫草素 5mg/kg腹腔注射能显著抑制大鼠皮下棉球肉芽肿增生，皮内注射对组胺引起的大鼠血管通透性亢进亦有明显抑制作用。乙酰紫草素5mg/kg 腹腔注射对切除双侧肾上腺素甲醛所致足跖浮肿，有明显抑制作用，提示乙酰紫草素的抗炎症作用与垂体肾上腺系统无明显关系。紫草的水提取物有对抗2倍组胺、4。9倍马血清对家兔的致死作用，能阻止组胺导致兔皮肤的毛细血管通透性增高，能预防家兔急性血清病。紫草素和乙酰紫草素做成软膏，局部给药对血管通透性亢进及浮肿等炎症有显著抑制，尚可增加肉芽生长，促进伤口愈合.
紫草煎剂口服对家兔实验性发热有缓和的解热作用，其提取物及色素成分亦有轻度解热作用。
紫菜为藻类植物的藻体，营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”等疾病。一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
麻辣烫的最佳的配料是什么？~紫草卤肉的作用 答：紫菜为藻类植物的藻体，营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”等疾病。一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。食用前用清水泡发，并换1～...
紫草有什么用呢? 答：药材基源:为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。紫草-中药材 性味:性寒，味甘、咸。归经:归心、肝经。功效分类:止血药;凉血药;清热解毒药 功能主治凉血，活血，解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血，用于麻疹，热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，...
做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗? 答：8、辣椒:增加辣味，去腥。9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。12、党参:味苦，去腥，增加口感。13、丁香:在川味凉卤菜中起着增...
40种最常见的香料、特性,及经典香料配方,收藏,留着看着配料 答：做菜都会使用香料,特别是在卤水、炖肉、火锅底料中非常常见,然而,对于这些香料很多人对它们的特性却不太了解。今天我简单的跟大家介绍32种最常见的香料,以及它们的的基本特性和8款经典配方,收藏起来对着看配,让做的美食更美味。15种增香型香辛料1、香叶香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类、500g...
做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗? 答：家庭烹饪常用的调料包括盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱和黄酱等。这些调料在不同的菜肴中扮演着各自的角色，为食物增添风味和口感。下面将详细介绍这些调料的作用：1. 盐：增强食物的基本风味，调节食物的口味，是烹饪中最基本的调味品。2. 味精：提升菜肴的鲜味，使食物的味道更加丰富和...
紫草是什么意思 答：叶互生，无柄；叶片长圆状披针形，长约6厘米，宽约1.3厘米，先端尖，基部楔形，全缘，两面被糙伏毛。聚伞花序总状，顶生；花两性；苞片叶状，两面具粗毛；花萼短筒状，5深裂，裂片狭渐尖；花冠白色，花冠管短，先端5裂，喉部具有5个鳞片状附肢，基部具有毛状物。紫草的功效与作用 凉血，活血，...
紫草的功效与作用有哪些? 答：紫草的功效与作用 一、抗病原微生物 紫草对京科68-1病毒在体外有抑制作用，紫草素在鸡胚中能抑制流感病毒，在组织培养中能延缓脊髓灰质炎病毒的致细胞病变作用，紫草对乙型肝炎抗原有抑制免疫反应作用，对HAA免疫沉淀线有抑制作用；紫草对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌和绿脓杆菌有抑制作用...
紫草是中药吗?紫草的功效与作用 答：紫草由于花朵的颜色为暗紫红色，所以有紫草之称，它不仅是天然的色素成分，还是一种常见的中药。紫草的抗菌性很好，所以被用来制作成紫草膏，有驱蚊和缓解皮肤创伤的作用。紫草在生活中的应用很广泛，那么紫草还有哪些作用呢？1、紫草的作用（1）杀菌中药紫草能驱走菌群，因此多用于制作肥皂。中药紫草还可以...
紫草有什么禁忌? 答：紫草是一种常见的中草药，虽然说大部分的人并没有见过这种草药，也不知道这种草药是干什么的，但是这种草药能治疗很多疾病，特别是对于一些皮肤疾病有特殊的功效，有些小孩子有态度也能用紫草，那紫草有什么禁忌？紫草的功效与作用有哪些？1、解毒祛斑紫草咸寒，入肝经血分，既能凉血活血，又能解毒透疹...
紫草的功效与作用是什么? 答：紫草主要是紫草科植物新疆紫草或内蒙紫草的干燥根，色紫，质蓬松，如同紫色的杂草，得名紫草。紫草，味苦，性寒，有清热凉血、活血解毒、透疹消斑的功能，主治血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤等。紫草以干燥的根入药，具有凉血活血清热解毒透疹之功效，治疗温热斑疹、湿热黄胆、吐血、...
紫草的功效与作用 - ： 功效:凉血,活血,解毒透疹.用於:血热毒盛,斑疹紫黑,麻疹不透,疮疡,湿疹,水火烫伤
紫草有什么作用?： 砀山谷内喜家居,若问鸦衔草是今.烟气熏来黄郎变,绡衣染就紫偏余.疮疡有毒须臾解,痘疹无光顷刻舒.寒苦最能凉血热,误投滑利枉欷歔.注:本诗出自清·赵瑾叔《本草诗》. 紫草味苦寒无毒,入心包络肝二经.图经曰:生砀山山谷及...
紫草有什么作用呢? ： 紫草的作用抗病原微生物紫草对京科68-1病毒在体外有抑制作用,紫草素在鸡胚中能抑制流感病毒,在组织培养中能延缓脊髓灰质炎病毒的致细胞病变作用,紫草对乙型肝炎抗原(HBsAg)有抑制免疫反应作用,对HAA免疫沉淀线有抑制作用;紫草对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌和绿脓杆菌有抑制作用,生药与水为1:1的煎剂,对上述菌类以新疆紫草抑菌能力最强,紫草较差;紫草的10%的生理盐水浸液对絮状表皮癣菌、羊毛状小芽胞癣菌等真菌有抑制作用,煮沸后则失去抗菌力
紫草的作用有哪些? - ： 紫草可以治疗小孩的红屁股,将清油烧开冷却后,放进几片紫草,很快油就变紫色了 ,头天搽了第二天保管红屁股消失
紫草油可以炒菜吃不? - ： 可以 紫草油的做法 紫草功效那么大,其实它还可以作为好几道菜的主料或配方 一、夫妻肺片:主料:卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个 辣椒油材料:干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜...
板面里放紫草起啥作用 - ： 紫草在板面里面起到染色的作用,
怎么做菜能像川菜一样出红油,辣椒要怎么弄? - ： 准备辣椒粉,不要太细的粉末,最好是颗粒状的,超市有卖 把辣椒粉放在碗里 首先烧热油,要菜油,花生油这些也可以,不能是动物油或混合油 然后把油盛起来冷却(为什么要冷却呢,因为烧开的油会把辣椒粉烫煳),冷却到一定温度(这个温度不好说,大概冷却2-3分钟吧,如果天气很冷那就冷却1分钟) 然后把油浇到辣椒粉上面,再储存3小时以上,就是四川俗称的“熟油辣子”了 适合凉拌菜,饺子的沾碟,等等
紫草有什么功效和作用? ： 1、避孕作用 实验中运用紫草能明显抑制其动情期,停药2个月后可恢复;并能抑制小鼠盛誉率.正常小鼠连续口服紫草两个月,卵巢明显减轻,子宫及垂体则轻微减轻,...
紫草的功效作用是什么? ： 紫草油似无抑菌作用,其临床疗效的原理,需进一步研究
紫草茎的功效与作用： 【药理作用】①避孕作用 紫草根(日产)乙醇提取液100毫克/100克、30%紫草根粉末混合食喂饲动物均可抑制大鼠动情期,根中提出的色素则无效.云南产紫草50%的糖浆剂,给予小白鼠口服1个月,能明显抑制其动情期,停药2个月后可恢复...
凉血止血、清热解毒、清热利湿、泄火通便
紫草（学名：Lithospermum erythrorhizon），别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属植
物，多年生草本，高达90厘米。根直立，圆柱形，略弯曲，常分歧，外皮暗红紫色。茎直立，单一或上部分歧，全株被粗硬毛。叶互生，无柄；叶片长圆状披针
形，长约6厘米，宽约1.3厘米，先端尖，基部楔形，全缘，两面被糙伏毛。聚伞花序总状，顶生；花两性；苞片叶状，两面具粗毛；花萼短筒状，5深裂，裂片狭渐尖；花冠白色，花冠管短，先端5裂，喉部具有5个鳞片状附肢，基部具有毛状物。
作用：
抗病原微生物作用
紫草煎剂、紫草素、β-二甲基丙烯酰紫草素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等具有抑制作用。紫草素对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑菌作用。10%的生理盐水紫草浸液对絮状表皮癣菌、羊毛状小芽孢癣菌有抑制作用。体外实验证明：紫草及其衍生物（除去氢紫草烷外）都有显著的抗菌活性，紫草对阿米巴原虫亦有抑制作用。紫草水煎剂对小鼠结核病有一定疗效。
在试管内，紫草对京科68-1 病毒有抑制作用。紫草水煎剂能延缓和减轻单纯疱疹病毒对乳兔肾细胞病变的产生。紫草多糖在乳兔细胞上对单纯疱疹病毒1型（HSV-1）有明显抑制作用，其最小抑病毒浓度为100μg/ml,最大抑病毒指数为4～5， 紫草多糖抗病毒的机制是在宿主细胞内抑制HSV-1的复制，明显影响HSV-1在乳兔肾细胞内的复制动力学。紫草多糖亦有抗疱疹病毒地方株的作用.
抗炎作用
紫草的乙醚、水、乙醇提取物均有一定的抗炎作用。紫草醇提取物200mg/kg 灌胃给药对醋酸引起的小鼠腹腔渗出性炎症有明显抑制作用。紫草醇提取物100mg/kg 腹腔注射能显著抑制正定霉素和甲醛引起的大鼠后足水肿；显著抑制大鼠肉芽组织增生性炎症，灌胃给药作用较弱。乙酰紫草素 5mg/kg对甲醛引起的大鼠足跖肿胀有显著抑制作用，腹腔注射给药作用最强，显效快，能持续24小时以上，而皮下和灌胃给药其作用强度和出现时间相对较低。乙酰紫草素 5mg/kg腹腔注射能显著抑制大鼠皮下棉球肉芽肿增生，皮内注射对组胺引起的大鼠血管通透性亢进亦有明显抑制作用。乙酰紫草素5mg/kg 腹腔注射对切除双侧肾上腺素甲醛所致足跖浮肿，有明显抑制作用，提示乙酰紫草素的抗炎症作用与垂体肾上腺系统无明显关系。紫草的水提取物有对抗2倍组胺、4。9倍马血清对家兔的致死作用，能阻止组胺导致兔皮肤的毛细血管通透性增高，能预防家兔急性血清病。紫草素和乙酰紫草素做成软膏，局部给药对血管通透性亢进及浮肿等炎症有显著抑制，尚可增加肉芽生长，促进伤口愈合.
紫草煎剂口服对家兔实验性发热有缓和的解热作用，其提取物及色素成分亦有轻度解热作用。
紫菜为藻类植物的藻体，营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”等疾病。一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
麻辣烫的最佳的配料是什么？~
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制 法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，
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紫草有什么作用?： 砀山谷内喜家居,若问鸦衔草是今.烟气熏来黄郎变,绡衣染就紫偏余.疮疡有毒须臾解,痘疹无光顷刻舒.寒苦最能凉血热,误投滑利枉欷歔.注:本诗出自清·赵瑾叔《本草诗》. 紫草味苦寒无毒,入心包络肝二经.图经曰:生砀山山谷及...
紫草有什么作用呢? ： 紫草的作用抗病原微生物紫草对京科68-1病毒在体外有抑制作用,紫草素在鸡胚中能抑制流感病毒,在组织培养中能延缓脊髓灰质炎病毒的致细胞病变作用,紫草对乙型肝炎抗原(HBsAg)有抑制免疫反应作用,对HAA免疫沉淀线有抑制作用;紫草对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌和绿脓杆菌有抑制作用,生药与水为1:1的煎剂,对上述菌类以新疆紫草抑菌能力最强,紫草较差;紫草的10%的生理盐水浸液对絮状表皮癣菌、羊毛状小芽胞癣菌等真菌有抑制作用,煮沸后则失去抗菌力
紫草的作用有哪些? - ： 紫草可以治疗小孩的红屁股,将清油烧开冷却后,放进几片紫草,很快油就变紫色了 ,头天搽了第二天保管红屁股消失
紫草油可以炒菜吃不? - ： 可以 紫草油的做法 紫草功效那么大,其实它还可以作为好几道菜的主料或配方 一、夫妻肺片:主料:卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个 辣椒油材料:干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜...
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怎么做菜能像川菜一样出红油,辣椒要怎么弄? - ： 准备辣椒粉,不要太细的粉末,最好是颗粒状的,超市有卖 把辣椒粉放在碗里 首先烧热油,要菜油,花生油这些也可以,不能是动物油或混合油 然后把油盛起来冷却(为什么要冷却呢,因为烧开的油会把辣椒粉烫煳),冷却到一定温度(这个温度不好说,大概冷却2-3分钟吧,如果天气很冷那就冷却1分钟) 然后把油浇到辣椒粉上面,再储存3小时以上,就是四川俗称的“熟油辣子”了 适合凉拌菜,饺子的沾碟,等等
紫草有什么功效和作用? ： 1、避孕作用 实验中运用紫草能明显抑制其动情期,停药2个月后可恢复;并能抑制小鼠盛誉率.正常小鼠连续口服紫草两个月,卵巢明显减轻,子宫及垂体则轻微减轻,...
紫草的功效作用是什么? ： 紫草油似无抑菌作用,其临床疗效的原理,需进一步研究
紫草茎的功效与作用： 【药理作用】①避孕作用 紫草根(日产)乙醇提取液100毫克/100克、30%紫草根粉末混合食喂饲动物均可抑制大鼠动情期,根中提出的色素则无效.云南产紫草50%的糖浆剂,给予小白鼠口服1个月,能明显抑制其动情期,停药2个月后可恢复...
